2022-07
仁懷,中國醬香白酒核心產區,白酒企業發展欣欣向榮,醬酒產業如日方升。在仁懷市委政府的號召下,40家優秀企業分別進駐40個示范···
2022-07
仁懷市長崗鎮高粱基地為深入貫徹落實習近平總書記關于糧食安全的重要指示精神,搶抓新國發2號文件中“發揮赤水河流域醬香型白酒原···
2022-07
6月18日,仁懷名酒館在京東商城上線,線上仁懷名酒館向消費者全面展示了中國醬香白酒核心產區的生態、工藝、文化、品牌、人文等資···
2022-07
6月28日,市委副書記、市長李穎率隊到五糧液集團考察交流。五糧液股份公司黨委副書記、副董事長、總經理蔣文格,五糧液股份公司生···
一個周期
12987工藝中的“1“,意為在大曲醬酒的釀造工藝中,走完一個周期,要一年的時間。需經過兩次投糧,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒。所以稱為12987工藝。兩次投糧
12987工藝中的“2“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,需要兩次投糧。每年下沙和糙沙各有一次,而沙我們前面講了就是仁懷及附近地區所產的紅櫻子糯高粱。九次蒸煮
頭兩次投糧經過兩次蒸煮,但不取酒。第三次蒸煮開始,時間為臘月到次年正月,剩下的7次蒸煮都會取酒,一直到次年農歷九月份蒸煮過程才完成。八次發酵
發酵的窖坑是用石塊砌成墻壁,用本地黃泥封住,不能透氣,有3~4米深,能裝15~ 20甑的酒糟。在窖期中要經常檢查,時常灑水,防止干裂進氣。七次取酒
經過下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后,接下來就會進入七次取酒程序,雖然坤沙酒釀造過程中需要蒸煮九次,但是從第三次蒸煮才開始取酒,因此坤沙酒共需要取酒7次。